Un samedi soir à La Fabrique !
Plaisir de retrouver ce restaurant de la rue Pasteur à Saint-Denis après un joli spectacle poétique à Champ Fleuri où les hommes et les chevaux ne faisaient qu’un (je recommande Centaures quand nous étions enfants ! encore une représentation ce mardi 15/10). La transition est toute trouvée. Peut-être que lors de ce dîner à La Fabrique, dans les cuisines du chef Jehan Colson, y avait-il des personnes formées… au Centhor ?…quand l’homme et la cuisine ne font qu’un !
La table de La Fabrique, 3-Vanilles au GUIDE KASPRO 2019, était vivante ce samedi soir, aucune place disponible si vous n’aviez pas réservé, à l’intérieur comme à l’extérieur ! L’adresse a étendu sa terrasse avec l’ouverture prochaine de sa tant attendue cave à manger, contiguë au restaurant. La très réussie déco industrielle colle toujours aussi bien à l’esprit du lieu, dans les moindres détails, jusqu’aux repose-couverts écrous en laiton.
Quant à la cuisine proposée à La Fabrique, on est pourtant loin de l’industriel, plutôt sur le travail d’un artisan-cuisinier qui jongle habilement avec les produits du terroir local et des produits d’ailleurs bien sourcés. Carte et menu dégustation (52 € en 6 temps) dévoilent une cuisine colorée, épicée, et cosmopolite de ce vibrionnant chef soucieux de la provenance de ses matières premières et engagé dans le locavore par la valorisation de ses fournisseurs producteurs.
Avec le temps, les assiettes de La Fabrique ont évolué, gagné en chaleur et poursuivent naturellement leur chemin ; le travail autour du végétal et des légumes est esthétiquement bien mené, et les liants, jus, sauces comme condiments, sont particulièrement réussis. On se laisse donc porter par des assiettes surprenantes, originales, élégantes aux assaisonnements pointus qui racontent une histoire, une émotion, une découverte, un souvenir… Le ballet au service est également bien orchestré, cadencé, avec sourire et professionnalisme. La carte des vins, bons comme beaux, bio comme nature mais pas que, est animée par une sommelière incarnée qui se démène avec passion pour trouver le vin qui conviendra le mieux à votre plat comme à votre goût.
La jeune distribution de La Fabrique, sur les planches comme en coulisses, apporte, grâce à un metteur en scène créatif, fougueux et parfois incompris (tous les artistes le sont !), de la fraîcheur, de la gaîté sur la scène gastronomique dionysienne avec une cuisine d’auteur, décalée… Tiens, on se serait presque cru encore au Téat Champ Fleuri… Rideau et à table !