Alessandro Lampis est le plus réunionnais des chefs italiens. Il devait avec son collègue et ami, Thierry Gourreau, être à Las Vegas au rendez-vous mondial de la pizza pour concourir pour la meilleure pizza du monde. Le coronavirus en a décidé autrement. Le chef Alessandro Lampis n’est pas du genre à s’ennuyer ; parmi ses multiples activités, il continue à façonner et livrer des pizzas pour MamZelle Pizza qu’il vient d’ouvrir à La Saline-les-Bains. Il nous raconte avec émotion son pays d’origine, l’Italie, durement touchée par le covid-19.

Comment vivez-vous la situation ?

Nous vivons tous cette situation avec une grande inquiétude, pour la santé de nos proches, de nos collaborateurs et bien sûr, pour l’avenir incertain de nos entreprises. Évidemment, mes pensées se tournent vers ma famille et mon pays d’origine qui, comme chacun le sait, est l’un des pays les plus touchés par cette crise sanitaire. Mais j’ai un grand espoir pour l’avenir car le peuple italien a mille défauts mais il est doté de capacités surprenantes, riches en inventivité… Les Italiens savent surmonter les difficultés les plus difficiles de manière unique…une fois sorti de ces difficultés, je souhaite que mon pays sache se relever et valoriser au monde entier sa gastronomie, ses vins et ses beautés artistiques,culturelles…donc cela pourrait être le début d’une nouvelle Renaissance !

Quel a été le menu d’hier soir ?

Hier soir, nous avons mangé une “Pizza Fritta”…c’est plus fort que nous, on ne peut pas résister.

C’est vous qui cuisinez à la maison ?

La reine de la cuisine, à la maison, est ma femme Tiziana. Elle est excellente cuisinière et me gâte avec tout son répertoire de cuisine napolitaine traditionnelle…un vrai régal. Je dois dire qu’elle a aussi appris à faire un excellent cari de légine, surprenant !

Quelle activité le confinement vous permet-il de faire ?

En ce qui me concerne, heureusement, je n’ai pas le temps de m’ennuyer, J’ai plusieurs activités à suivre qui ne sont pas complètement fermées pour le moment, donc comme tous les bons entrepreneurs, j’essaye de profiter de ce “ralentissement” pour penser à de nouvelles stratégies, nouveaux produits et nouveaux services à offrir aux clients. Il est important de comprendre la situation dans sa complexité, de pouvoir s’adapter et “lire le marché” qui évolue rapidement, de pouvoir trouver des réponses aux nouveaux besoins des clients…l’histoire de l’évolution nous l’a appris … le plus fort ne survit pas forcément, mais survit celui qui sait le mieux s’adapter aux changements.

Quel sera le plat que vous aurez envie de cuisiner dès votre retour aux fourneaux ?

Heureusement, ni les feux de la cuisine ni le four se sont pour l’instant éteints…donc pour le moment je n’ai pas de désir particulier…mais les barbecues entre amis ommencent à me manquer…

Un message à passer aux Réunionnais durant cette crise ?

À cette magnifique île et ses habitants, qui m’ont adopté ainsi que ma famille, je leur souhaite de retrouver la normalité dans les plus brefs délais possible, et en ce moment de confinement forcé, de profiter pleinement de l’affection de ses proches.

À mes amis et collègues restaurateurs, je leur souhaite de trouver la force et le courage d’affronter le futur proche avec confiance…peut-être encore plus unis que jamais, je suis convaincu que c’est aussi le moment pour se réunir et entreprendre des activités, échanger des idées et des initiatives qui peuvent aider l’ensemble du secteur de la restauration dans son ensemble. Nous y sommes !

Les hôtels comme les restaurants de La Réunion ont également fermé leurs portes, c’est le cas de La Villa Delisle à Saint-Pierre dont les cuisines sont orchestrées par le chef Fabien Rocheville qui a remis d’aplomb le restaurant Le Pierre Bistrot Chic, 1-vanille au GUIDE KASPRO 2020. Le chef, qui profite de sa famille durant ce confinement, a hâte de retrouver son équipe et ses clients.

Comment vivez-vous la situation ?

Durant cette période d’angoisses et de doutes, je reste chez mes parents, là où j’ai grandi, parmi la végétation, les poules, les coqs, les pintades, les canards, les oies, le petit cochon et surtout les bœufs moka et les charrettes de mon père. C’est sans doute de là que vient mon amour pour le terroir local.

Quel a été le menu d’hier soir ?

Hier soir, c’était rougail sounouk et grains verts pour tout le monde.

C’est vous qui cuisinez à la maison ?

À la maison tout le monde cuisine. Mon père fait des plats de viande au feu de bois pour ma mère et moi, et nous, le plus souvent, préparons des plats de poisson et de légumes pour lui, qui est végétarien.

Quelle activité le confinement vous permet-il de faire ?

Nous devions changer la carte au premier avril. Maintenant, j’ai le temps d’y penser et de préparer les fiches techniques pour mon équipe. Je peux aussi passer du temps en famille et réviser des partitions de guitare devant la télé.

Quel sera le plat que vous aurez envie de cuisiner dès votre retour aux fourneaux ?

J’ai surtout hâte de cuisiner à l’hôtel pour les clients et surtout retrouver mon équipe.

Un message à passer aux Réunionnais durant cette crise ?

C’est de s’instruire, de se cultiver, d’apprendre plutôt que de dépendre des réseaux sociaux.

En raison de la crise sanitaire actuelle, les restaurants de La Réunion et d’ailleurs ont dû baisser le rideau et les chefs et cuisiniers, déposer leur tablier. Comme dans bon nombre secteurs d’activités, la situation est très compliquée et la restauration risque de payer cher ce lourd revers. Nous n’oublions pas ces lieux, ces personnes qui nous donnent du plaisir lors d’un déjeuner, d’un dîner ou pour célébrer un événement.

Il faudra continuer à les soutenir dès que la situation s’améliorera ; leurs activités dépendent de votre fréquentation, soyons solidaires de la gastronomie locale…

Nous vous donnerons régulièrement des nouvelles de celles et de ceux que vous voyez peu et qui pourtant nous régalent. Nous leur demanderons comment ils traversent cette situation jamais vécue.

Pour commencer cette série, nous avons recueilli les propos de Larissa RAJAONARIVELO, 28 ans, qui vient de créer son service de cheffe à domicile. La première gagnante de l’émission Tous En Cuisine d’Antenne Réunion nous raconte comment elle vit cette situation inédite.

Comment vivez-vous la situation ?

C’est une situation très difficile pour tout chef d’entreprise ; étant jeune entrepreneur, mon activité a à peine démarré et cette situation n’arrange pas les choses. Toutefois mes proches et moi-même, nous sommes en très bonne santé donc c’est la chose la plus importante. J’essaye de planifier mon année et faire les choses dont j’ai toujours voulu faire et que je ne me suis pas donné le temps, telles que reprendre la danse, le sport (à domicile) peut-être la couture et un peu de peinture.

Quel a été le menu d’hier soir ?

Hier soir, j’ai cuisiné l’un de mes plats préférés un cari patte cochon. Je pense que je ne l’ai jamais fait avec autant d’amour qu’hier soir. Je vous avoue qu’après avoir mangé la patte cochon, le sommeil et la digestion n’étant pas au rendez-vous, j’avais l’impression d’avoir avalé un cochon entier, mais qu’est-ce que c’était bon !

C’est vous qui cuisinez à la maison ?

Alors très souvent, c’est moi qui cuisine à la maison mais j’ai la chance d’avoir un compagnon qui est un très bon cuisinier aussi, donc je me laisse aussi servir de temps en temps et ça fait du bien.

Quelle activité le confinement vous permet-il de faire ?

Pendant ce confinement, j’aimerais apprendre à faire de la peinture mais malheureusement je n’ai pas le matériel pour, donc pour le moment, je regarde des vidéos pour apprendre les bases. Je trouve que c’est quelque chose qui se rapproche de notre métier car le métier d’un cuisinier est aussi un métier artistique.

Quel sera le plat que vous aurez envie de cuisiner dès votre retour aux fourneaux ?

Je n’ai pas de plat particulier, la seule chose qui me manque c’est de pouvoir partager un moment en cuisine avec mes proches, mes amis, ma famille et aussi mes clients.

Un message à passer aux Réunionnais durant cette crise ?

Le seul message que je souhaiterais partager aux Réunionnais c’est tout simplement de prendre soin d’eux car rien n’est plus important que la santé, tout le reste viendra après…