La gastronomie pays contre le coronavirus #5 : la cheffe étoilée Kelly Rangama du Faham à Paris

La cheffe réunionnaise Kelly Rangama, auréolée d’une étoile au Guide Michelin 2020, qui a ouvert avec son pâtissier de mari Jérôme Devresse, le restaurant Le Faham à Paris, est aussi à l’arrêt. Leurs huit salariés le sont également. Durant ce confinement, la Réunionnaise n’oublie pas son île dans cette crise sanitaire sans précédent.

Comment vivez-vous la situation ?

Comme tous les restaurateurs, frustrés mais malheureusement il faut tenir et rester confinés pour apercevoir le bout de ce tunnel.

Quel a été le menu d’hier soir ?

Pizza maison ! Aux asperges fraîches, c’est la pleine saison ici en métropole.

C’est vous qui cuisinez à la maison ?

Nous sommes deux chefs à la maison, alors avec Jérôme, nous cuisinons tous les deux.

Quelle activité le confinement vous permet-il de faire ?

Je ne sais pas si on peut considérer cela comme une activité mais nous n’avons que neuf mois d’ouverture, et nous avons eu très peu d’heures de sommeil, du coup : la récupération. Dormir a été l’une de mes activités principales. Nous avons repris une activité sportive, tous les deux jours nous avons une routine sportive et ça fait du bien.

Quel sera le plat que vous aurez envie de cuisiner dès votre retour aux fourneaux ?

Impossible de répondre à cette question. Il y en aura plein mais Jérôme attend les fraises avec impatience…

Un message à passer aux Réunionnais durant cette crise ?

C’est dur, c’est chiant, c’est long mais nous sommes tous dans le même bateau alors tiens bon, larg pa… Restez à la maison.